Enciclopedia y Guía Familiar de Alimentación, Nutrición y Dietética

Descripción

La cebada (Hordeum vulgare) es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), a su vez, es un cereal de gran importancia.

Es utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y para destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa que como alimento.

Existe un pan que se elabora con cebada,pan de cebada o pan negro. En otros sitios se destina para la alimentación animal, de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas como el kvas y el agua de cebada. Es una gramínea a la que se recolecta y saca el jugo cuando tiene 20 cm, de altura. Es cuando su concentración en Principios Inmediatos, vitaminas, minerales y enzimas es el óptimo.

¿Cuáles son las propiedades del germinado de cebada?

• Envejecimiento celular y aparición de arrugas por su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y proteínas que favorecen el buen estado celular-

• Alteraciones cutáneas inespecíficas (dermatosis, eczemas, etc.), en donde la acción de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los ácidos grasos esenciales.

• Alteración de líquidos, el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmótico celular. Evitando la retención de agua (edemas) y las deshidrataciones.

• Control de peso de forma indirecta, al mejorar el metabolismo de los lípidos, además de estimular la movilización de los líquidos tisulares.

• Preventiva de la Osteoporosis y la falta de Calcio.

• Capacidad antianémica de la clorofila, y su contenido en ácido fólico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la síntesis de hemoglobina.

• Potencia la energía sexual y el fluido seminal por su contenido en zinc.

• En casos de astenia y fatiga primaveral.

• En la lactancia por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e isoflavonas con capacidad estrogénica.

• En la Cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido en colina que se opone a los depósitos de grasa en el hígado y en ácidos grasos esenciales.

• Convalecencias y personas mayores por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas, clorofila, etc.

• En deportistas el germinado de cebada repone los minerales perdidos por el sudor: Además al ser alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los períodos de máximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparición de agujetas.

• En procesos reumáticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de acción tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales.

• En niños por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy útil en períodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.

Composición

Contenido en 100 g de sustancia comestible.