Enciclopedia y Guía Familiar de Alimentación, Nutrición y Dietética

Descripción

Un condimento que no puede faltar en la cocina es el perejil (Petroselinum crispum), una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae

Una variedad grande del perejil el Petroselinum crispum tuberosum, posee una raíz engrosada muy parecida a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada

• Entre los efectos del perejil tomado en infusiones de diurético. Se recomienda tomarlo como un té para regular la hipertensión y en algunos sitios lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-ATPasa en el riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, aunque a su vez incrementa la reabsorción de potasio y su aumento

• También se usa frecuentemente como emenagogo, esto es que ayuda a reestablecer la menstruación (hay otras plantas como el apio, la caléndula, el hinojo, la manzanilla, la menta, la salvia y el romero que también parecen tener ésta propiedad)

• En Estética se recomienda como blanqueador en caso de manchas y pecas en la piel producidas por el sol.

Entre los aspectos negativos:

• Tiene un gran contenido de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales.

• No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas, porque tanto en forma de Aceite, raíz, hojas o semillas pueden inducir una estimulación uterina.

Valor nutricional por 100g