Enciclopedia y Guía Familiar de Alimentación, Nutrición y Dietética

Los Alimentos

Campos Específicos

Plantae

Magnoliophyta

Magnoliopsida

Juglandales

Juglandaceae

Juglans

Descripción

La nuez es un fruto seco obtenido como semilla del nogal común. De alto valor nutritivo, este fruto es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol.

Las nueces, al contrario de lo que parece, no entran dentro de lo que en botánica se considera como núcula sino que al estar rodeado de una envoltura carnosa y otra capa interior dura se la considera una drupa.

Composición

Contenido en 100 g de sustancia comestible.

Nueces

Porción comestible	0,64	POTNICOT	2
Agua (g)	23,5	Vitamina C (mg)	2,6
Azúcares (g)	3,2	Vitamina E (mg)	0,8
Fibra alimentaria (g)	5,2	Vitamina B6 (mg)	0,73
Kilo calorías	525	Vitamina B12 (mg)	0
Kilo Julios	2166	Ac. Fólico Libre (mg)	48
Proteínas (g)	10,6	Ac. Fólico Total (mg)	66
Lípidos (g)	51,5	Ac. Pantoténico (mg)	0,9
Carbohidratos	5	Biotina (mg)	2
Potasio (mg)	690	Líp. Saturados (g)	0
Calcio (mg)	61	Líp. Monoinsat. (g)	0
Magnesio (mg)	130	Líp. Polisaturados (g)	0
Fósforo (mg)	510	Colesterol (g)	0
Hierro (mg)	2,4	Vitamina K (mg)	0
Retinol- Vitamina A (UI)	0	Glucosa (g)	0
Caroteno (mg)	48	Fructosa (g)	0
Vitamina D (mg)	0	Lactosa (g)	0
Tiamina (mg)	0,3	Sacarosa (g)	0
Riboflavina (mg)	0,13	Ac. Fítico (mg)	0
Ac. Nicotínico (mg)	1

Valor culinario

Lista de nueces con valor culinario

Nombre común	Nombre científico	Definición botánica
Bellotas	Quercus, Lithocarpus	Nuez	Bellotas de robles, encinas y alcornoques, comidas crudas, tostadas o cocidas (molidas en forma de harina). Alimentación animal.	.
Almendras	Prunus dulcis	Semilla de Drupa	Se toman crudas, tostadas o asadas (en el típico mazapán).
Hayuco	Fagus	Nuez	Especie de castaña de Haya, con sabor parecido al de la avellana.
Nuez maya	Brosimum alicastrum	Semilla de Drupa	La parte carnosa de la drupa también es comestible.
Nuez o coquito de Brasil	Bertholletia excelsa	Semilla de Drupa	El fruto tiene una corteza y un mesocarpio coriáceos y lignificados; las nueces, como gajos de una naranja están embebidas en una sustancia mucilaginosa y contiene dos capas de tegumentos: el externo (cáscara) es duro y lignificado y el interno (piel) es fino como el papel.
Nuez de India o Calumbán	Aleurites moluccanus	Semilla de Drupa	El fruto drupáceo es semejante a la nuez común, con piel de color verde, y contiene de 1 a 2 semillas globosas, las nueces, de cáscara dura y un segundo tegumento o piel semejante a las avellanas, con alto contenido en aceite. Las nueces se consumen en platos de cocina suroriental y el aceite es un buen combustible.	.
Anacardo	Anacardium occidentale	Semilla de Drupa	La nuez, comestible generalmente en preparaciones cocinadas, frita o tostada, se encuentra en el interior de la drupa, de forma arriñonada, compuesta por una cáscara y mesocarpio con estructura de panal de abeja embebida en aceites esenciales. La drupa está en el ápice de un pedúnculo que forma un pseudofruto rojo-anaranjado, jugoso y comestible cuando está maduro, llamado marañón.	.
Castaña	Castanea	Nuez	Variedades por todo el mundo: la más extendida es la castaña europea, pero también está la castaña china (considerada como la de mejor sabor), la japonesa y la americana.	.
Avellana chilena	Gevuina avellana	Nuez	Se consumen crudas, tostadas o hervidas. El aceite de las avellanas chilenas contiene antioxidantes. La nuez es rica en vitamina E (a-tocotrienol) y beta-caroteno. El aceite se utiliza en productos cosméticos por su contenido en Omega 7.
Coco	Cocos nucifera	Semilla de Drupa	La fruta del cocotero es una drupa fibrosa, con un delgado exocarpo coloreado cuando madura de verde a naranja, una gruesa capa fibrosa como mesocarpo y una dura cáscara lignificada (el endocarpo), que envuelve la semilla propiamente dicha: la delgada testa marrón firmemente pegada a la cáscara protege a la pulpa blanca que es el endosperma que alimenta al embrión de la planta, dejando una cavidad hueca que contiene un líquido, el agua de coco.