Enciclopedia y Guía Familiar de Alimentación, Nutrición y Dietética

Descripción

ALMEJAS

Tapes decussatus , molusco bivalvo que viven enterradas en fondos arenosos. La gran mayoría son de vivero y de criadero. Se presentan vivas, en conserva y congeladas.

Tenemos varios tipos de almejas:

Almeja fina, es de gran calidad y se puede utilizar para todas las elaboraciones. Se caracteriza por su concha fina y su carne gris. Existe un tipo de almeja también de gran calidad que se diferencia en su concha mucho mas basta.

Almeja babosa: similar morfológicamente a la fina pero echa gran cantidad de baba por lo que no es recomendable su consumo crudo. Almeja de vivero: tiene la carne con tonos rojizos y es de sabores fuertes por lo que se utiliza para guarniciones.

Hay otras como la Rubia y la Japónica. Se encuentran en los cinco continentes.

A parte de esto nos encontramos con las chirlas que se utilizan siempre cocinadas en las funciones de las almejas.

Información nutricional