Enciclopedia y Guía Familiar de Alimentación, Nutrición y Dietética

Descripción

SALMÓN

Del género Salmo, son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos, distribuidos por el océanos y mares de todo el mundo excepto del océano Pacífico,

Existen muchas variedades de salmón, pero el que mas nos interesa es el llamado salmón atlántico (salmo salar). Es un pez en forma de torpedo con la cabeza pequeña en relación al cuerpo, dientes fuertes, cónicos y agudos, que se encuentran situados muy delante en la mandíbula. Estas en los machos se arquean cuando están en celo. El color de la piel es de un azul grisáceo cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran mayoritariamente por encima de la línea lateral. Carne rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos. Puede medir hasta 1'5 m. y pesar hasta 36 kilogramos.Pescado azul y de agua dulce o agua salada.

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, siendo moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.

La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Información nutricional