Enciclopedia y Guía Familiar de Alimentación, Nutrición y Dietética

Descripción

TRUCHA

Peces de la subfamilia Salmoninae; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies Atlánticas, Oncorhynchus que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus, en el hemisferio norte.

Nos encontramos principalmente con tres tipos:

Trucha de mar o reo. También conocida como trucha asalmonada que se diferencia del salmón por tener el cuerpo más robusto y más proporción de lunares por debajo de la línea lateral y por tener la raíz de la cola más alta. El color rojo de sus carnes viene dado por su alimentación a base de crustáceos, pero si no lo tiene no quiere decir que sea de otro tipo, sino que tiene otra alimentación. Puede llegar a medir de 80 a 100 cm. y pesar de 10 a 15 kg. Vive en el mar próximo a la costa y se reproduce en los ríos. Se encuentra en el Cantábrico y costa gallega. Pescado semigraso.

Trucha común. Es un pez sedentario que llega a pesar hasta 15 kg. y a medir un metro. Desova en setiembre y octubre tras remontar los ríos. Son características sus motas rojas y negras en el cuerpo y en las aletas superiores.

Trucha arcoiris. Se distingue porque tiene una franja de color arco irisado en sus flancos. Puede llegar a medir 70 cm. y pesar hasta 7 kg. Es originaria de California y se trajo a Europa a finales de siglo pasado. Es pescado de agua dulce.

Información nutricional