E102. Tartrazina. Colorante alimentario de la paella

Tartrazina e102

¿Qué es la  tartrazina o E122?

La tatrazina o colorante alimentario E102 es un aditivo que se utiliza para conseguir coloración amarilla anaranjada en los productos alimentarios.

Otros nombres: tartracina, , acid yellow 23, cl 19140, yellow 5 o amarillo 5, 2​ food yellow 4 , entre otros.

¿Efectos secundarios y toxicidad de la azorrubina?

Puede producir trastornos alérgicos en asmáticos o en personas que presentan problemas o incompatibilidades con que el ácido acetil salicílico, picazón, rinitis, niños con problemas de sueño.

La intolerancia a la tartrazina tiene una prevalencia baja en la población,  en torno al 2,6%.

El E102 e ha relacionado con la posibilidad tener cierta incidencia en el agravamiento de los casos de TDAH. Problema del que se advierte en el etiquetado.

Está incluido en la lista, no exenta de controversia, elaborada por el Centro de Majadahonda.

Alimentos en los que se emplea el aditivo

Está presente en distintos alimentos: galletas, productos de repostería, helados, refrescos, pescados, productos cárnicos (como salchichas y embutidos), conservas vegetales y caramelos.

Es más conocido por ser el colorante sustituto del azafrán en la paella.

E122. Azorrubina. Colorante alimentario

 E122 Azorrubina

¿Qué es la Azorrubina (E122)?

El colorante alimentario sintético E122  consigue tonalidades rojo fuerte.

Otros nombres: Azorrubina, Azorubine, S, C.I. 14720, Food Red 3, carmoisina,   Acid Red 14, o Brillantcarmoisin O.

¿Efectos secundarios y toxicidad de la azorrubina?

Trabajando experimentalemente con roedores se llegó a la conclusión que puede llegar a producir distintos tipos de tumores, linfomas y anemia. Se ha sugerido que puede producir posibles casos de hiperactividad en niños. Eccema, urticaria, insomnio y asma.

Prohibición de uso con fines alimentarios en algunos países del norte de Europa, Japón y USA.

Alimentos en los que se emplea el aditivo

Alimentos: Bebidas, conservas de frutas, refrescos, caramelos, helados, yogur, pastelería. En los pescados con tonos rojizos como el salmón. En colutorios y algunos medicamentos como Oraldine. Se emplea de forma habitual cuando se quiere teñir alimentos de color rojo.

E123 Amaranto colorante alimentario

¿Qué es el amaranto (E123)?

El Amaranto es un colorante alimentario artificial derivado del petróleo que se emplea para obtener tonos rojos o púrpuras.

Hay una planta el Amaranthus con la que puede confundirse. No se extrae de ella, simplemente se asocian por la similitud cromática.

¿Efectos secundarios y toxicidad del E123

Asociado a problemas alérgicos. Científicos rusos han sugerido su capacidad cancerígena.

Desde USA se ha apuntado la posibilidad de que genere alteraciones en los cromosomas.

Se ha producido su prohibición en USA y antiguos países de la URRS.

En algunos países de Europa se emplea en los sucedáneos del caviar.

Esté incluida en la lista, altamente controvertida, del Hospital de Majadahonda.

Alimentos en los que se emplea el aditivo

Alimentos:  conservas pesqueras, conservas vegetales, frutas confitadas, salsas, helados,  mermeladas, yogur, caramelos, golosinas, chicles, etc.

En nuestro país se limita su uso a huevas de pescado, bebidas alcohólicas y vinos.

Creatina: pros vs contras; beneficios vs efectos secundarios y contraindicaciones

Creatina: pros vs contras; beneficios vs efectos secundarios y contraindicaciones

Habitualmente te preguntas sobre los pros y los contras de la creatina monohidrato. En Nutropedia te vamos a ofrecer la información que necesitas para resolver tus dudas.

La creatina es uno de los suplementos alimenticios más conocido sobre todo por el uso que se le da en su práctica de los deportes, en especial en aquellos de elevada carga de fuerza y potencia, como es los casos del culturismo, la halterofilia o el fitness… ya que se utiliza como medio eficaz para mejorar el rendimiento.

Está ampliamente probado que es uno de los mejores suplementos del mundo para intensificar la fuerza y la construcción muscular. Uno de los anabólicos naturales más conocidos.

Hay muchos mitos y prejuicios en torno a la creatina que, en la mayoría de los casos no tienen fundamento ya que se ha probado como uno de los suplementos más seguros que hace que, entre otras cosas, se emplee en la práctica médica, como por ejemplo para el tratamiento de algunas afecciones neurológicas.

En este sentido podemos encontrar más de medio millar de estudios que afirman su eficacia y su seguridad.

En este post te hablamos de los pros y los contras del uso de la creatina para que manejes una información constrastada y ajustada al actual estado del conocimiento ciéntífico de este suplemento.

Pros y beneficios de la creatina

Ayuda a las células musculares a producir más energía

Los suplementos de creatina incrementan las reservas de fosfocreatina en los músculos, una molécula que ayuda a generar ATP nuevo, que es una sustancia clave en la producción de la energía celular.

La tasa de creación de ATP es menor que la de su consumo. En este sentido los suplementos de creatina compensan ese desfase en la creación de ATP para aportar energía a la práctica de ejercicios físicos de una elevada exigencia.

La suplementación es muy aconsejable, por lo tanto, para obtener importantes mejoras del rendimiento deportivo en actividades muy intensas.

Aumenta la masa muscular

La creatina no sólo define su uso a nivel funcional respecto al ejercicio muscular, intensificando fuerza y potencia, sino también tiene funciones estructurales a la hora de incrementar la masa muscular.

Los suplementos de creatina estimulan ciertas actividades fisiológicas comprometidas con el crecimiento del músculo: ayuda a la formación de proteínas responsables de la creación de tejidos musculares, intensifica los niveles de IGF-1 y la ruta de Akt / PKB, aumentan la cantidad de agua intramuscular, reducen los niveles de miostanina (retrasa el crecimiento muscular), etc.

Intensifica el rendimiento de ejercicios de elevada intensidad

Se ha estimado que los suplementos de creatina aumentan hasta en un 15% el rendimiento de ejercicios de elevada intensidad. Todo ello independientemente de si hablamos de atletas profesionales o amateurs.

Los beneficios sobre los ejercicios de intensidad se pueden observar palpablemente en diferentes actividades físicas: sprint, resistencia, recuperación, fatiga, potencia, creación de masa muscular, etc.

Se puede afirmar, sin temor a exagerar, que la creatina es el suplemento deportivo más eficaz que se pueden emplear para el desarrollo de ejercicios de elevada intensidad.

Mejora el rendimiento en los deportes aeróbicos y de resistencia

La mayoría de la información que se maneja sobre la creatina tiene que ver con su aporte en la fuerza, la potencia y la construcción de músculo, pero los beneficios de la creatina son extensibles a otros deportes como los relacionados con la resistencia.

Las investigaciones han determinado que la relación entre elevados depósitos de glucógeno y la capacidad de rendimiento frente a ejercicios de resistencia, favorece que la creatina tenga un papel importante en actividades relacionadas con la resistencia.

Para los atletas de resistencia, la creatina se ha mostrado útil para lareducir la inflamación y el daño celular relacionados con fuertes cargas de trabajo de resistencia.

Incrementa el crecimiento muscular

Se ha comprobado como tomando creatina unos pocos días se ha demostrado que el peso corporal y el volumen muscular aumentan significativamente.

En principio el crecimiento se debe a la adicción de agua al músculo, pero a medio y largo plazo, se percibe un aumento de los tejidos musculares, con un incremento del peso y el rendimiento en el trabajo deportivo.

Además de todas estas ventajas, la creatina se mostró como uno de los suplementos más baratos y seguros de entre los complementos deportivos.

Contraindicaciones y efectos secundarios de la creatina

Pese a las innumerables ventajas que presenta la creatina para el ejercicio físico, no es menos cierto que lleva asociadas algunas contradicciones y efectos secundarios que se suelen derivar de su mal uso y desconocimiento de cómo debe emplearse este excepcional suplemento deportivo.

Cuando se emplea de forma adecuada, se puede extender su uso de forma continua hasta los 5 años.

Si no se emplea de adecuadamente, desaparece la seguridad en su empleo y pueden aparecer algunos problemas de salud y efectos contraproducentes.

  1. Se cree que un elevado consumo de creatina puede afectar al riñón, a algunas funciones del corazón y al hígado. La más documentada de esas afecciones son la relacionadas con la función renal por la sobrecarga de trabajo de asimilación proteica que implica.
  2. Debido a su efecto en los riñones está contraindicado el consumo de creatina junto al de fármacos que puedan dañar estos órganos como: ciclosporina, aminoglucósidos, ibuprofeno, etc.
  3. Su tendencia a acumular agua intramuscular aconseja que se beba líquido cuando se utilice y que se evite altas temperaturas que pudieran provocar deshidratación.
  4. No es aconsejable el uso de creatina en enfermos renales o diabéticos. La creatina puede empeorar la condición de los enfermos renales. La diabetes también puede generar problemas renales.
  5. Se han detectado, de forma infrecuente, efectos secundarios: vómitos, diarreas, mareos y dolores de cabeza.

Conclusiones del uso de creatina

La creatina es un suplemento deportivo ideal debido a su bajo coste, elevada eficiencia y alta seguridad de uso pero se debe utilizar respetando las indicaciones de un médico o especialista en dietética y evitar su consumo indiscriminado y sin control.

Ácido Linoleico Conjugado (CLA): qué es, usos, beneficios, efectos secundarios y contraindicaciones

Ácido linoleíco conjugado

El ácido linoleico conjugado (CLA) es uno de los suplementos deportivos y nutricionales más conocidos de la actualidad, abarca a varias sustancias químicas que se encuentran en el ácido linoleico.

Sus principales fuentes naturales las adquirimos de los productos derivados de la leche y la carne de los rumiantes: vaca, ternera, cordero y otros más.

El ácilo linoleico conjugado tiene multitud de usos contra la arteriosclerosis, el cáncer, en el deporte de alto rendimiento, para algunas reacciones alérgicas… aunque su fama le viene dada por el tratamiento de la obesidad (y la pérdida de peso en general) y por ayudar a incrementar la masa muscular.

Vamos a hablar en este post de este nuevo chico en el bloque del ámbito de los programas de pérdida de peso.

¿Qué es el ácido linoleico conjugado?

El Ácido linoleico conjugado (CLA en sus siglas en inglés: Conjugated Linoleic Acid) forma parte de los veintiocho isómeros del ácido linoleico.

El CLA es un ácido graso esencial que consta de dieciocho átomos de carbono y dos dobles enlaces.

El ácido linoleico es un ejemplo de ácido graso omega 6, que es un ácido graso poliinsaturado. Los omega-6 tienen una papel fundamental a la hora de alcanzar y mantener un estado de salud óptimo

Los ácidos linoleico se encuentran abundantemente en los aceites de girasol, cártamo y maíz.

El deterioro del CLA en las fuentes animales

Antiguamente los rumiantes presentan elevadas concentraciones de CLA en sus tejidos músculos, pero debido al paso de sus dieta de pastos naturales en libertad a estar confinados en corrales alimentados con piensos y granos han producido un brusco descenso de hasta un 75% de ácidos linoleicos conjugados en sus carnes.

Los productos lácteos han visto cómo, desde hace algo más de medio siglo, ha decrecido el CLA en ellos en más de un 60%.

Hay muchas opiniones especializadas que alertan de que la visible reducción del Ácido Linoleíco Conjugado de los alimentos que tomamos puede estar detrás de un aumento de los casos relacionados con afecciones cardíacas, de algunos tipos de cáncer y del aumento de los casos de obesidad.

Usos, funciones y beneficios del ácido linoleico conjugado

Antioxidante

Su descubridor, el doctor Michael Pariza, el CLA tiene funciones antioxidantes contra los radicales libres que atacan las membranas celulares.

Aumento de la masa muscular

La evidencia científica asegura la capacidad del CLA para incrementar cuantitativamente el tejido muscular además de aumentar la fuerza.

Metabolización de insulina y lípidos.

Normaliza de una manera visible y optimiza los metabolismos de la insulina y los lípidos.

Reducción de triglicéridos y colesterol en sangre.

Mejora la concentración de los lípidos en el torrente sanguíneo y retrasa notoriamente las manifestaciones asociadas a la aterosclerosis.

Reducciones en grasa corporal.

El CLA reduce considerablemente la actividad de la lipasa. Esta enzima descompone la grasa que fluye en el torrente sanguíneo para almacenarla en los adipocitos. Por lo tanto, el ácido linoleico conjugado ayuda a movilizar la grasa en el cuerpo. Tambien reduce el apetito lo que puede potenciar su función reductora de grasa.

Efectos secundarios del CLA

Los efectos secundarios del ácido linoleico conjugado son muy pocos por lo que se puede considerar como un suplemento con unas altas cotas de seguridad en su uso.

De todas formas se pueden detectar algunos efectos secundarios en el CLA como diarreas, náuseas, malestar estomacal y fatiga.

Contraindicaciones y cuidados especiales con el CLA

Niños. El ácido linoleico conjugado es seguro para los infantes en concentraciones medicinales hasta un máximo de 7 meses.

Embarazo y lactancia. El CLA es probablemente seguro por vía oral para embarazadas y madres lactantes si se obtiene a través de los alimentos naturales. No hay mucha evidencia científica con los suplementos de ácido linoleico conjugado durante el embarazo y la lactancia y se desaconseja su uso como medida de seguridad.

Diabetes. Hay evidencias de que el ácido linoleico conjugado puede ocasionar un empeoramiento en los pacientes con diabetes por lo que deben evitar su uso.

Trastornos de la coagulación. El CLA puede tener un efecto de retrasar la coagulación de la sangre. Se debe extremar su cuidado con personas que presentan trastornos de la coagulación.

Cirugía : El ácido linoleico conjugado puede originar causar sangrado adicional en la cirugía y con posterioridad de la misma. Se debe dejar de tomar un par de semanas antes de ser intervenido quirúrgicamente.

El síndrome metabólico. El consumo de CLA puede aumentar las posibilidades de sufrir diabetes a las personas con síndrome metabólico.

Conclusiones sobre el CLA

El CLA es seguro y tiene muchas funciones beneficiosas para el organismo y el entrenamiento deportivo.

A pesar de ello, te recomendamos que te tomes muy en serio la ingesta de suplementación para mejorar la práctica de cualquier deporte o actividad exugente que practiques.

La racionalidad en el uso de suplementos redunda en un mejor estado de salud y una mayor seguridad.

El trigo sarraceno propiedades, beneficios y composición del alforfón

Trigo sarraceno proteínas

 

Queremos que descubras las impresionantes propiedades y beneficios del trigo sarraceno o alforfón en los que resalta su importante set de proteínas que aporta a tu dieta sus elaborados de harina, muy superiores a los que te puede ofrecer, por ejemplo, los que proceden de la composición de la harina de trigo.

El trigo sarraceno ha pasado de ser un completo desconocido a un recurso de alta calidad para las dietas de personas de todo el mundo, especialmente, en la de atletas y celiacos, por sus inestimables propiedades y los innumerables beneficios que aportan.

Descubramos al alforfón, ése excelso rey de la alimentación.

¿Qué es el trigo sarraceno?

Para responder qué es el trigo sarraceno  vayamos a los muchos nombres que le han dado al fagopyrum esculentum que nos da una primera muestra de su popularidad.

Como nos comenta la wikipedia “alforfón, alforjón, fajol, grano turco, sarraceno, trigo árabe, trigo cabruno, trigo-haya, trigo negro, trigo sarracénico, trigo sarraceno.

El alforfón es un pseudocereal a pesar que en el imaginario colectivo se le considera un cereal. No estamos ante una gramínea sino ante una polygonacea con una peculiar forma en pirámide.

A diferencia de los cereales, el alforfón es menos productivo por lo que también es más caro.

Pero el precio merece la pena. Las propiedades alimenticias del trigo sarraceno son enormes, mucho mayores que las de los cereales aportando muchas ventajas, por lo que es venerado, por ejemplo, por los atletas de todo tipo, en las exigentes dietas que impone la práctica intensiva de cualquier deporte.

Propiedades y beneficios del trigo sarraceno

Las propiedades del trigo sarraceno hacen que se distinga de otros alimentos debido a su elevado valor nutricional. En este post te vamos a descubrir las más omportantes, los principales beneficios del alforfón que le han subido al altar de la nutrición moderna.

Surtidor vegetal de proteínas: para deportistas, vegetarianos y muchos más

El trigo sarraceno es considerado como el “rey de la proteína vegetal” ya que tiene más que un notable concentración de proteínas, superior al 10% y a una alta capacidad de asimilación, cercana al 70%.

Este alto contenido protéico hace del alforfón un recurso inestimable para la dieta de muchos deportistas que necesitan de un aporte continuo de proteínas.

Este trigo también es muy valorado por vegetarianos y veganos por la necesidad extra que tienen por la baja prevalencia de proteínas en sus dietas.

El alforfón contiene elevadas concentraciones de lisina y argina.

La lisina es un aminoácido de minoritaria presencia en las proteínas de origen vegetal. No es un aminoácido más:

La L-lisina es un elemento necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo. Desempeña un papel central en la absorción del calcio; en la construcción de las proteínas musculares; en la recuperación de las intervenciones quirúrgicas o de las lesiones deportivas, y en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

La arginina es otro aminoácico interesantísimo para los que enfocamos entrenamientos extremos: fortalece la función inmunológica, se asocia a la producción endógena de la creatina y las poliaminas, provoca la liberación sanguínea de la hormona del crecimiento, elimina el amoniaco residual de los músculos tras el entrenamiento, tiene efectos vasodilatadores…

Aparte de la prevalencia de estos dos aminoácidos, en el alforfón se encuentran otros valiosos como la valina, la metionina y la treonina.

Perfecto para las dietas: carbohidratos complejos de absorción lenta

Los alimentos cocinados con trigo sarraceno aportan carbohidratos complejos o de absorción lenta lo que significa va a favorecer que no entren rápidamente en el torrente sanguíneo y que no se depositen en el interior del cuerpo en forma de esos acúmulos grasos tan difíciles de eliminar.

Evidentemente todo esto nos va a ayudar a establecer el equilibrio en la energía corporal lo que va a favorecer la recuperación muscular y un mejor funcionamiento de la actividad cognitiva.

David Nathan el chef culturista denominado Gourmet del músculo nos explica hablando de los noodles japoneses, los más conocidos fideos nipones que contienen trigo sarraceno.

La forma más común de fideos de trigo sarraceno pasta o soba japonesa. Una receta interesante consiste en hervirlos durante 5-8 minutos para después escurrirlos en un colador. Debes enjuagar los fideos con agua fría para evitar una excesiva cocción. Mézclalos con jengibre fresco, ajo, albahaca, leche de coco, baja en grasa, y pollo a la parrilla.

Acto para celiacos: no contiene gluten

La ausencia de gluten en el trigo sarraceno lo hace ideal para complementar la dieta de los celíacos.

Como nos cuenta con gran sentido del humor extraterrestre celiaco (qué gran nombre)

A los celiacos la simple palabra “trigo” les echa para atrás. Y es normal, es uno de los cereales que contienen gluten y por tanto uno de los alimentos ‘prohibidísimos’. Sin embargo, os vamos a hablar del hermano celiaco del trigo: el trigo sarraceno.

Es importante para los celiacos examinar con atención el etiquetado de las harinas y alimentos de trigo sarraceno para conocer si su molienda se ha llevado a cabo en molinos donde se ha procesado cereales que llevan gluten en su composición. Lo que puede ser un factor de riesgo para este colectivo.

Poder antioxidante: mejora la salud y previene del desgaste y envejecimiento

Una de los grandes propiedades del trigo sarraceno es su capacidad oxidante.

Ésta, en esencia, es una cualidad que tienen algunas moléculas orgánicas de minimizar el proceso de oxidación de otras sustancias, sobre todo generada por la acción de radicales libres.

Esta acción antioxidativa tiene importantes consecuencias a la hora de reducir el desgaste, el envejecimiento orgánico y, con ello, conseguir un estado de salud y de belleza (se emplean intensivamente en tratamientos estéticos) de mayor calidad.

El alforfón contiene dos flavonoides de elevado poder antioxidantes la quercetina y la rutina.

La quercetina es el flavonol con mayor presencia en la nutrición humana.

Sus aplicaciones terapéuticas son diversas, siendo especialmente efectivo en el tratamiento y prevención de las enfermedades cerebrovasculares, la obesidad o el cáncer. Su actividad antihistamínica hace que sea útil para la prevención de ataques alérgicos y de asma.

La quercetina se usa habitualmente por alérgicos que quieren depender menos de los antihistamínicos sintéticos y buscan variantes de tipo más natural.

La rutina que contiene el trigo sarracenos es un glucósido flavonoide con multitud de propiedades y beneficios entre los que destaca su capacidad de mejorar la circulación sanguínea y su efecto antioxidante afecta a la presencia de colesterol en los glóbulos rojos. Este efecto sumado a otros que optimizan el funcionamiento del aparato circulatorio previenen derrames y los ataques del corazón.

Reduce el colesterol: por la acción de  ácidos linoleico, linolénico y oleico

La composición del alforfón rica en ácidos grasos insaturados, como el  linoleico (omega 3), linolénico (omega 6)  y oleico (omega 9), que ayudan a la reducción del colesterol en la sangre y a minimizar problemas cardiovasculares.

Hay que tener en cuenta que también posee ácido graso palmítico, una grasa saturada, la más abundante de todas las de su categoría.

Un remedio contra la anemia: contiene vitaminas B y hierro

La inclusión de un amplio espectro de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y un alto aporte de hierro, hacen del alforfón un alimento adecuado para las personas que padecen problemas de anemia ferropénica.

Composición del trigo sarraceno

Sobre una cantidad de 100 gr de trigo sarraceno esta es su composición y la información de los principales nutrientes que aporta en tu dieta.

La fuente de esta tabla la puedes encontrar en la wikipedia de habla inglesa, si quieres ampliar la información nutricional del trigo sarraceno

Energía calórica 343 g

Hidratos de carbono 71,5 g

Proteína 13,25 g

Fibra 10 g

Grasas 3,4 g

Ácidos grasos saturados 0,741 g
Ácidos grasos poliinsaturados 1,039 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1,04 g

Vitamina B1 0,101 mg
Vitamina B2 0,425 mg
Vitamina B3 7,02 mg
Vitamina B5 1,233 mg
Vitamina B 6 0,21 mg
Vitamina B 9 30 μg

Calcio 18 mg
Hierro 2,2 mg
Magnesio 231 mg
Manganeso 1,3 mg
Fósforo 347 mg
Potasio 460 mg
Sodio 1 mg
Zinc 2,4 mg
Cobre 1,1 mg
Selenio 8,3 \ mu g

A qué estás esperando para comprar un poco de trigo sarraceno para fortalecer tu dieta y, por supuesto, tu salud.

Vitamina B12 baja. Síntomas y causas de su falta

Vitamina B12 baja

Cuando tienes la cobalamina o vitamina B12 baja en el organismo por una mala alimentación o por otros problemas de salud, vas a tener que enfrentar una serie de síntomas y consecuencias que pueden mermar bastante tu bienestar.

Aunque se da más frecuentemente en personas mayores “La falta de vitamina B 12 se estima que afecta al 10% -15% de las personas mayores de 60” nadie está libre de padecerla.

Desde Nutropedia te vamos a mostrar los principales síntomas que has de enfrentar ante la falta o déficit de vitamina B12 en tu organismo, sus causas y cómo puedes remediarla.

Funciones de la vitamina B12

Antes de entrar de lleno en las consecuencias que tiene en el organismo la falta de la vitamina B12, entendamos mejor cuáles son sus funciones esenciales para interiorizar mejor lo que significan bajas cantidades de esta vitamina en nuestra salud.

La vitamina B12 participa de importantes funciones en el cuerpo, es fundamental en la división, crecimiento y funcionamiento general de las células,  en la síntesis del ADN y ARN, en la formación de algunas proteínas y de los glóbulos rojos, la mielina y en el metabolismo de lípidos e hidratos de carbono.

Con todo ellos nos podemos hacer una idea de cómo esta sustancia regula importantes funciones del organismo a nivel general y particularmente en el sistema nervioso central, la circulación sanguínea y el sistema inmunitario.

A pesar de ser una vitamina hidrosoluble no se excreta por la orina sino por la bilis y se almacena en el páncreas, hígado cerebro y corazón.

Esto hace que la sintomatología  de una prevalencia de vitamina B12 baja en el cuerpo no empiece a manifestarse a los años de haberse originado, lo que suele complicar su diagnóstico.

Causas del déficit de la B12

Para repasar las causas del déficit de vitamina B12 vamos a utilizar la excelente categorización realizada en el artículo Vitamina B12: metabolismo y aspectos clínicos de su deficiencia. En éste los principales elementos causales son

Edad avanzada: la cobalamina se adsorbe peor con lo años, fenómeno que se intensifica en la tercera edad.

Dieta pobre en vitamina B12: frecuentemente asociada a vegetarianismo y veganismo.

Desórdenes gástricos: como los provocados en la anemia perniciosa y congénita o desordenes estomacales.

Desórdenes mixtos: como los que tienen que ver con la mala absorción de esta vitamina o afecciones de posgastrectomía.

Defectos en el ileón: problemas de absortivos provocados por las drogas, problemas congénitos,  resección ileal, etc.

Desórdenes del metabolismo celular: provocados por problemas congénitos del metabolismo o contacto habitual con el óxido nitroso.

Desórdenes intestinales: causados por parásitos, bacterias, síndrome de Zollinger-Ellison, etc.

Desórdenes del transporte plasmático: producidos por déficits de proteína R y transcobalamina.

Síntomas de la falta de vitamina B12

Como hemos visto, los síntomas de la falta de vitamina B12 suelen manifestarse con el paso de los años y esto unido a lo inespecífico de los mismos y a que muchos de estos cuadros sintomatologicos son propios de otras enfermedades, hacen que esta carencia no sea fácilmente percibida y sea atribuida a otros factores.

Vamos a explicarte los síntomas más importantes de esta carencia orgánica.

1.- Fatiga y debilidad generales

Probablemente es uno de los primeros síntomas en manifestar niveles bajos de vitamina B12 en tu cuerpo.

Esta fatiga, debilidad o ausencia de energía, van a ir acompañadas de sensaciones de turbiedad y confusión.

Esto es así porque esta sustancia orgánica interviene en la formación de glóbulos rojos, los portadores del oxigeno en la sangre, lo que hace que descienda este vital flujo tan importante en el metabolismo corporal, especialmente implicado en la gestión de la energía.

Ya puedes dormir 10 horas  y comer como un atleta que si tienes falta de cobalamina vas a tener serios problemas para realizar cualquier esfuerzo por pequeño que sea.

No en vano se la ha definido frecuentemente como la vitamina energética y es habitualmente utilizada como suplemento deportivo por atletas que llevan al limite sus esfuerzos.

Otros efectos visibles de esta ausencia es la fuertes sensaciones de mareos y vértigo en ocasiones manifestándose en frecuentes desmayos.  Un estudio turco concluyó que un 40% de pacientes que buscan ayuda por sensaciones de vértigo padecen de falta de vitamina B12.

2.- Dificultad cognitiva

En muchos casos el deterioro cognitivo que acompaña al déficit de B12, manifestándose frecuentemente en estados de desorientación o confusión  es tomado como un problema de demencia precoz.

Como afirma Stephanie Middleberg

Los síntomas de una deficiencia de esta vitamina con frecuencia se parecen a los de la demencia, tales como la pérdida de memoria, desorientación y dificultad para pensar y razonar.

Esto es así en muchos casos porque la falta de vitamina B12 y los trastornos cognitivos están ciertamente emparentados: más de 2/3 de los pacientes con este déficit vitamínico presentan problemas neurológicos como la demencia.

De hecho una falta crónica y continuada de esta vitamina desemboca en problemas cerebrales, en muchos casos irreversibles.

La universidad de Oxford ha constatado experimentalmente que niveles de vitamina B12 bajos desembocan en la reducción del volumen cerebral.

3.- Inestabilidad emocional

La falta de vitamina B12 está intimamente asociada a problemas relacionados a la depresión y la ansiedad.

No está muy claro la forma en que se produce esto; se teoriza acerca del papel de la cobalamina en la producción de dopamina, serotonina, norepinefrina y noradrenalina, entre otras hormonas cerebrales, con un crucial función a la hora de gestionar el estado de ánimo.

También se habla de el déficit de B12 está correlacionado con niveles altos de homocisteina .  Como comenta el neurofarmacólogo de la universidad de Dallas, Teodoro Bottiglieri

Además los efectos neurotóxicos de la homocisteína también pueden desempeñar una función en los trastornos neurológicos y psiquiátricos que están asociados con la deficiencia de ácido fólico  y vitamina B12

4.- Sensaciones extrañas

Bajos niveles corporales de la B12  provocan daños en el sistema nervioso, en especial en la mielina, una vaina que protege los nervios que conllevan sensaciones extrañas y dolorosas que se desencadenan por todo el cuerpo.

Picores, palpitaciones, dificultades para caminar,  agudos pinchazos como de alfileres, entumecimiento… entre otros pueden estar manifestando este déficit pernicioso.

Una de las afecciones más contrastadas es la que se produce en el nervio óptico y en la capilaridad que circunda al ojo que provocan problemas de visión de todo tipo: visión borrosa, doble, falta de visión, problemas de enfoque, etc.

5.- Palidez de la piel y otros signos

La merma en el la corriente sanguínea que provoca la falta de vitamina b12 puede producir signos visibles en cuanto a la palidez de la piel

En ocasiones ese tono blanquecino torna en amarillento esto se debe a que la fragilidad que se produce en los glóbulos blancos hace que se rompan con facilidad y liberen en el torrente sanguíneo su bilirrubina que terminará por conferir esa tonalidad amarilla a la piel.

La lengua se ve afectada también. Muchas personas que sufren déficit de vitamina B12 ven como se “alisa” su lengua porque desaparecen muchas papilas gustativas.

Esto además hace que se pierda el sabor y el placer por comer, lo que desencadena una visible pérdida de peso en estas personas.

Además del sabor se producen dolores en la lengua y llagas en esta y la boca que empeoran este cuadro.

Esperamos haberte podido ser de ayuda y que entiendas mejor la importancia de la vitamina B12 en tu salud y los problemas que se desprenden de su carencia en tu organismo.

Azufre en el cuerpo humano: propiedades, funciones y alimentos

 

azufre nutricional

La función del azufre en el cuerpo humano, y en el resto de los seres vivos, es de una importancia capital.

Sus propiedades y beneficios abarcan un sin fin de procesos fisiológicos que hace que de su déficit se produzcan enfermedades y problemas de salud.

En nuestro post queremos que entiendas los beneficios de una dieta rica en alimentos con azufre para que no los pases por alto. O expresado de otra forma, ¿para qué sirve el azufre en el cuerpo humano? Para muchas cosas. Sigue con nosotros.

¿Qué es el azufre?

El azufre es uno de los minerales más importantes de la alimentación humana, concretamente, constituye junto con el calcio y del fósforo, los nutrientes inorgánicos más abundantes del cuerpo.

Podemos “agarrarnos” a la definición de lo que es azufre que se muestra en la wikipedia

El azufre es un elemento químico de número atómico 16 y símbolo S (del latín sulphur). Es un no metal abundante con un color amarillo característico

Dentro del tipo de minerales de la nutrición humana se clasifica en el grupo de los macrominerales, osea los que nuestro organismo necesita en mayor cantidad.

Funciones y propiedades del azufre en el cuerpo humano

Hay una serie de prejuicios históricos sobre las funciones y propiedades del azufre en la salud humana que tienen que ver con el vínculo que se hizo en la Edad Media de este elemento y sus derivados con lo demoníaco.

El olor sulfuroso se empleaba para componer macabras imágenes del Averno, ese olor que procedía de los volcanes, las puertas al mundo de las Tinieblas…

Hoy en día se se conoce perfectamente la importe función que cumple el azufre en la salud humana. Te vamos contar en Nutropedia las beneficiosas propiedades de este macromineral.

  • Desinfectante
  • Implicada en la oxigenación y respiración de los tejidos
  • Constitutiva de tejidos en sus proteínas y aminoácidos
  • Ayuda a mejorar la salud de piel, vello y uñas.
  • Metabolismo de lípidos
  • Metabolismo de los carbohidratos
  • Colabora con vitaminas B para mejorar la salud nerviosa
  • Fundamental en la actividad de la insulina
  • Protagonista en muchos procesos metabólicos
  • Fundamental en la síntesis de colágeno y creatina

Hemos destacado estos, entre muchos otros procesos que nos muestran la importancia biológica del azufre. Sus propiedades y beneficios están fuera de toda duda.

Alimentos ricos en azufre

Los alimentos ricos en azufre son los que proveen al organismo de este mineral nutricional

Las fuentes alimentarias principales de azufre hay que buscarlas en la carne de vaca y los peces y, en general, aquellos animales domésticos con una buena alimentación procedente de pastos naturales y, también, a través de las aves de corral. En mucho menor medida se encuentra en huevos y algunas verduras.

Los vegetales más importantes como fuente de azufre son:

  • puerros
  • ajos
  • cerezas
  • naranjas
  • avena
  • cebolla
  • maíz
  • berros
  • arroz
  • judías verdes
  • pera
  • lentejas.
  • fresas
  • albaricoque
  • pepino
  • nueces
  • melocotón
  • almendras
  • cebada
  • trigo
  • soja
  • rábanos
  • coles
  • dátil
  • patata
  • arroz
  • castaña

¿Dónde se acumula el azufre en en el cuerpo humano?

El organismo contiene unos 150 gramos de azufre que se distribuyen por todas las células fundamentalmente en las proteínas y, en menor medida, en otras sustancias biológicas.

Aminoácidos y proteínas azufradas

Las proteínas que llevan azufre están compuestas por los aminoácidos azufrados como la metionina, cisteína (o cistina), homocisteína, N-formilmetionina, entre otros

Estos aminoácidos constituyen la fuente más importante de obtención del azufre a través de la alimentación.

Gran parte del azufre biológico está presente en la queratina y el colágeno que forman parte constitutiva de ligamentos, huesos, tendones, cabello y piel.

Vitaminas y azufre

El azufre interviene en los procesos de síntesis de algunas vitaminas como ácido lipoíco, tiamina, ácido pantoténico y biotina.

La principal vitamina que contiene azufre es la vitamina B1 o tiamina aunque también se encuentra en otra vitamina del grupo B, la B8 o biotina. Ambas tienen un papel crucial en la transformación energética de los hidratos de carbono.

Hormonas y azufre

El azufre forma parte constituyente de algunas hormonas como glucagón, insulina, hormonas procedentes de la hipófisis…

A través de estas hormonas toma parte activa en los procesos metabólicos de carbohidratos y lípidos.

Cuando pienses en el azufre no deberías asustarte con imágenes de demonios y apariciones fantasmales, el azufre es un mineral nutricional de primer orden al que hay que darle toda la importancia que se merece.

Tipos de alcohol

alcohol

Tipos de Alcohol

Existen tres tipos de alcohol y solo uno de ellos es apto para el consumo humano: el alcohol etílico.

Etanol o alcohol etílico

  • Formula molecular: C2H6-0 C2H5OH.
  • Peso molecular: 46.07
  • Obtención: por fermentación del azúcar, del almidón, oxidación del metano, hidrólisis del sulfato de etilo.
  • Es un líquido claro, sin color, inflamable, olor agradable, gusto quemante, absorbe agua del ambiente.
  • Densidad a 20 grados centígrados= 0.789
  • Punto de ebullición= 78.5 grados centígrados.
  • Índice de refracción: 1.361 a 20 grados centígradosƒÞ Flash point: 13 grados.
  • Miscible con agua, la mayoría de líquidos orgánicos.
  • Dosis letal 50: en ratas 7.06 gramos X kilo de peso.
  • PRECAUCION: NO COLOCARLO CERCA DE LLAMAS, INFLAMABLE.
  • USOS: Bebidas alcohólicas, solvente en la industria, manufactura de productos farmacéuticos, manufactura de cosméticos, en síntesis orgánica, y como aditivo en la gasolina.

Alcohol isopropílico ( 2- propanol, isopropanol)

  • Formula: C3H8-0 CH3CHOHCH3.
  • INFLAMABLE. olor agradable.
  • Gusto amargo, quemante, TOXICO.
  • Punto de ebullición 82.5 grados centígrados.
  • OBTENCIÓN: Del propileno.
  • Densidad a 20 grados centígrados: 0.7805
  • Flash point; 11.7 grados centígrados.
  • AUTOIGNICION: 455.6 grados centígrados.
  • Índice de refracción: 1.37723, a 20 grados centígrados.
  • Miscible con agua, alcohol etílico, éter, cloroformo, insoluble en soluciones salinas.
  • Dosis letal 50 en ratas: 5.8 gramos X kilo de peso.
  • USOS: Anticongelantes, solvente de gomas, solvente de shellac, aceites esenciales, extracción industrial de alcaloides, en fabricación de pinturas, tintes, para desnaturalizar el etanol, en lociones, en after shaves, en manufactura de cosméticos.
  • Solvente de creosota, resinas, gomas, síntesis de acetona, glicerina, acetato de isopropilo, solvente en la industria farmacéutica.

3. Fenol (Fenilcarbinol, ácido fenico)

  • 2. C6H6-O
  • Obtenido del alquitrán de hulla, o por fusión de hidróxido de sodio con bencenosulfonato de sodio, también de monoclorobenceno con hidróxido de sodio, a presión.
  • Sin color, cristalino, masa cristalina.
  • Olor característico, sabor acido y quemante, ES VENENOSO Y CAUSTICO.
  • Densidad a 25 grados centígrados: 1.071
  • Punto de fusión: 43 grados centígrados.
  • Punto de ebullición: 182 grados centígrados.
  • Flash point: 79 grados centígrados.
  • Índice de refracción: 1.542 a 20 grados centígrados.
  • Pka a 25 grados centígrados: 10.00, ph de solución al 8%= 6.00
  • Solubilidad: Un gramo se disuelve en 15 ml. de agua, 12 ml. benceno, soluble en etanol, cloroformo, éter, glicerina, disulfuro de carbono, petrolato, aceites esenciales.
  • DOSIS LETAL 50 EN RATAS: 0.53 gramos X kilo de peso.
  • USOS: Para la síntesis de muchas medicinas, polímetros, colorantes, compuestos industriales, resinas sin color o coloreadas artificialmente, como reactivo en muchas síntesis orgánicas. En la industria farmacéutica. Desinfectante general.

Graduación de las Bebidas Alcohólicas más usadas

Sidra 3.6 – 5
Cerveza 2.5 – 8
Vino 10 – 14
Jerez 17
Vino de Oporto 20
Pacharán 25
Tía María 31
Chinchón 35 – 39
Becherovka 38
Aquavit 38 – 40
Coñac 40
Vodka 37.5 – 42
Ron 37 – 43
Tequila 37 – 45
Bourbon y Whisky 37 – 45
Fernet 45 – 50
Grappa 45 – 50
Ginebra 45 – 60
Absenta 65 – 89
Cocoroco 93

Composición del alcohol etílico

El nombre químico del alcohol para beber, es etanol o alcohol etílico.

La composición química del alcohol se establece muy bien desde su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O o, conservando el OH, C2H5OH),

Dependiendo del género de bebida que lo contenga, el alcohol aparece acompañado de distintos elementos químicos que lo dotan de color, sabor, olor y otras características.

Orlistat: contraindicaciones para el hígado

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El Orlistat, (XENICAL y ALLI) bajo vigilancia por la Agencia del Medicamento de Estados Unidos, por posibles contraindicaciones y efectos adversos en el hígado.

Contraindicaciones en el hígado

Esta advertencia junto con la exigencia que hace el controlador americano sobre la necesidad de advertir en los prospectos de su peligrosidad en caso de padecer afecciones hepáticas, es un varapalo, primero para los Laboratorios ROCHE que lo introdujeron en el mercado médico y recientemente para GSK, Glaxo, que consiguió la licencia para el mismo producto (Alli), sin receta y que se anuncia profusamente en televisión.

Cierto es que no se entiende bien a la Agencia Europea y a la FDA porque han autorizado la dispensación libre del mismo producto (XENICAL) con una dosis menor (XENICAL 120 mg de Orlistat y ALLÍ, 60 mg. de Orlistat), lo cual cuando menos parece una medida delicada.

Existe una premura por parte de la Agencia Europea en “liberar” medicamentos para cuya dispensación se necesita receta, a cambio de una composición más reducida.

Entendemos que hay afecciones como la obesidad, las alergias, el asma y algunas otras que necesitan soluciones libres de receta, pero es que hay muchos productos en el mercado Dietético que pueden funcionar igual o incluso mejor sin tanto riesgo.

Y desde luego, no con un medicamento fracasado entre los médicos del cual no quieren ni oír hablar.

Sin duda, Orlistat daña el hígado y este efecto secundario debe tomarse muy en cuenta como en los muchos medicamentos que presentan este riesgo hepático.

Otros efectos indeseables del Orlistat

Los casos denunciados no sobrepasan la docena pero sus efectos indeseables como pérdida de apetito o coloración amarillenta en los ojos (síntomas típicos de ictericia) no se sabe bien si se deben al Orlistat o al estado previo del usuario o a otros factores, pero lo que está muy claro es que hay remedios más interesantes y sin las contraindicaciones del Orlistat, en el mundo de la dietética actualmente, para ayudar a resolver el problema del sobrepeso, además de un Régimen alimenticio y ejercicio físico.

El esfuerzo de la Industria por buscar soluciones a un problema tan grave y cada vez más extendido como es la obesidad, no puede quedar en entredicho porque tenga efectos indeseados, sobre todo cuando no hay un profesional que pueda cautelar sus contraindicaciones o efectos secundarios.